2023-07-28 10:18:03
8月18日上午，佛山市北滘餐饮业协会在北滘文化中心三楼青年坊举办“和味北滘”系列研讨活动之名人面对面研讨会，从历史与文化的角度解构顺德菜、挖掘“和味北滘”内涵，形成可传播的表述，为北滘的城市发展打出新名片。
北滘餐饮业协会会长苏志潜主持活动，央视纪录片《寻味顺德》文化顾问与主要撰稿者李健明，广东工业大学艺术与设计学院副院长梅策迎，顺德书法家协会副主席周志峰，顺德职业技术学院党委委员、酒店与旅游管理学院院长甘慕仪等一众餐饮、文化、设计、学院等各界别代表出席活动。
据了解，“和味北滘”项目已经推动了两年多，后期还是需要全社会一起参与，扩大影响力。打造“和味北滘”IP可作为北滘对外宣传的一个新名片。
李健明建议，北滘菜由于历史原因是由不同菜系融合在一起的，要把菜式从广府菜中区别出来，找到自己的特点。要寻找菜式背后的故事，菜式需做历史故事探讨，把价值往上提了，讲好故事。
“北滘是一个很有活动、很有魅力的城市。”甘慕仪说，“和”字能够把北滘的精神和北滘餐饮发展的目标体现出来，“和”字作为北滘的一个独特的发展方向，开放、共融在北滘是一个体现得很充分、明确的精神。
梅策迎表示，把顺德菜、生活环境以及人才发展三个环节比喻成金字塔组成部分展开讨论：围绕顺德菜要的特色，居住、人文、生活环境，人才的发展等打牢基础。周志峰表示，希望打造有北滘特点的食物，开发多一点能够吸引人的菜式，本土菜要融入本土的文化，餐饮要做好口碑。可以开发一种本土的文创食品，作为传播美食文化的载体。
接下来，北滘餐饮业协会将携手政府继续举办系列研讨及活动，深入打造“和味北滘”IP，让“和”文化厚植北滘餐饮，让北滘美食文化传播与发扬开去，让美食作为载体把北滘这座魅力小镇得到更好地展现。